灯影牛肉干

灯影牛肉干内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术灯影牛肉干灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100 年的历史。 灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。 原料配方 净料肉 100 千克 食盐 23 千克 白糖 1 千克 白酒 1 千克 麻油 2 千克 胡椒粉 300克 花椒粉 300 克 浓度 2%的硝水 1 千克 生姜 1 千克 混合香料(即肉桂 25%、丁香 3%、荜拔 8%、八角茴香 50%、甘草 2%、桂子 6%、山柰 6%，磨成粉末)200 克 制作方法 取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的 20%。 腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外 2、表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重 250 克左右。 各种配料磨成粉末备用。 肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。 此时取出切成片料，厚度不超过 米。 并把辅料与肉片拌匀，每次以 5 千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。 肉片铺在筲箕上，送进烘房，以 6070烘烤。 当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。 一般进房烘 34 小时就可出房，晾凉 23 分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。 存：成品用纱布包好，出品率为 2331%。 用马口铁包装，每听净重 125 克，可放 2 年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。 产品特点 色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。 专利查询。