低糖猴头菇脯加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术低糖猴头菇脯加工技术该产品是一种新型的菇类果脯，又是一种风味独特、老少皆宜的保健品。 其工艺如下： （1）选择菌伞较小的品种，菇体饱满、八九成熟、色泽正常、无异味、无损伤、无病虫害的鲜菇作原料。 选好的原料立即投入 亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀除去菇伞下部的变褐部分，使长短一致，大小均匀。 （2）修整好的鲜菇投入沸水中，加热煮沸 1出立即放入冷水中冷却，捞起沥干。 再浸入预先配制的 1005 的石灰水中，菇与水的比例为 1渍 12h 后捞起，用清水漂洗 48h，以灰汁漂净为止。 （3）按白砂糖和葡萄糖 11 比例，加适量水煮沸溶解，配成 50%的糖液，并加入 苯甲酸钠防腐剂（以糖液重量百分比计），用 4 层纱布过滤备用，将漂洗后的猴头菇沥干，放入冷糖液中浸渍 24h 后，加白砂糖适量，继续浸渍24h，菇与糖液的比例为 12。 （4）将冷浸糖后的猴头菇及糖液一起倒入锅内加热煮沸，并适量加入白砂糖，保持文火煮沸。 最后测定糖度达 55%时，便可起锅。 （5）分别配制 1%、5%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液。 （6）将成型的猴头菇放入干净的清水中回漂。 （7）将脱涩后的猴头菇捞起，放入烘箱内用 50温度烘干，将干燥后的猴头菇整理成外观一致，装入硬塑料食品盒或食品塑料袋中，封口保存，经检验合格可上市出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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