低糖辣椒果脯的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术低糖辣椒果脯的加工方法1加工工艺 (1)工艺流程选料清洗去瓤、籽切片护色硬化真空浸糖沥糖烘干上胶衣整形真空包装成品。 (2)工艺操作 选料、清洗、去瓤籽、切片。 护色硬化：切成的辣椒片即浸入 成的混合液中进行硬化护色处理，常温常压下处理 12 小时或真空(理 15 分钟；然后适度漂洗。 真空浸糖：将已漂洗沥干的辣椒片投入煮沸的糖液中烫漂 23分钟，马上冷却至 30时即可真空浸糖。 糖液采用 20的白糖，30的淀粉糖浆，果胶制成的糖胶混合液。 真空度为 液温度 80，时间 30 分钟，然后在常温常压下浸 810 小时。 沥糖：用无菌水把附在果脯表面的糖浸液冲去，沥干。 烘干 2、：将沥糖后的辣椒脯摆盘放入烘房烘制，烘制过程中可分两个阶段进行。 第一阶段温度控制在 6064左右，12 小时，使水分含量达 3039；第二阶段温度控制在 5055烘干到含水量为 25左右(中间翻样几次)，取出。 上胶衣：将上述果脯浸入 拉胶溶液中，然后沥干，在 8085干燥 1520 分钟，化钙溶液处理，烘干使其表面形成一层致密的胶衣。 整形、包装：按脯形大小、饱满程度及色泽分选和修整，经检验合格，在无菌室里按一定重量采用真空包装即为成品。 2成品技术指标 (1)感观指标 色泽：呈红棕色或浅青绿色(原料品种不同，成品颜色不同)，色泽鲜艳，半透明状。 形态：脯形扁平，外形完整，大小均匀，组织饱满，肉质柔软有弹性，在保质期内不结晶、不返砂、不流糖。 滋味：具有浓郁的原果香味，酸甜辣适口，无异味。 (2)理化指标 总糖含量：4045。 含水量：2228。 维生素C 含量：g。 总酸含量：大于 残硫量(以二氧化硫计)：低于 无任何防腐剂。 (3) 卫生指标 符合食品卫生标准,无致病菌。 专利查询。阅读剩余 0%
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