低糖山楂脯加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术低糖山楂脯加工技术该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。 其工艺要点如下：1、选果烂、不完整的果实。 2、去核、洗涤、软化钟可达到饱满均匀的要求，且软硬适中有柔韧感。 若时间不足，会影响糖的吸收；时间延长，脯中的 存率会降低。 5、渗糖液初始浓度约 60%,浸渍 25时。 糖液中需加其重量 1%的柠檬酸，以提高果脯中 含量；但在连续制做时，因剩余的糖液中已经含有足够的酸，所以不必再补充。 在软化的果肉降温后加入糖液时，其初始的混合温度宜在 37左右；若温度较高，虽然渗糖速度加快，但明显损失果脯中的 色泽失去鲜艳。 另外，渗糖容器以扁阔为宜。 6、干燥、包装与山梨酸钾（作防腐剂。 用普通塑料薄膜袋包装，从 4 月到 9 月室温放置未发现霉变。 若用复合膜真空包装，可减缓果肉退色。 新工艺生产的脯中 量为传统果脯的 ，含水量为 30%,含糖量为 50%,口味适宜。 专利查询。阅读剩余 0%
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