东江盐焗鸡加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术东江盐焗鸡加工技术盐焗鸡为广东名食，已有 300 多年历史，因其源于广东东江一带，故名东江盐焗鸡。 如今，盐焗鸡已香飘广东各地，并饮誉海外。 原料配方 鸡 10 只 粗盐20 千克 生姜 50 克 葱 10 根 八角 10 颗 纸 10 张 制作方法 1选料：选用毛重在 克左右的惠阳鸡或三黄鸡，要求未产过蛋的当年母鸡，健康无病。 2宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取净内脏，洗净鸡身内外，挂起晾干水分。 3包裹：将每只白条鸡腹内放入约 5 克姜片、1 根生葱、1 颗八角。 将砂纸表面涂上一层薄薄的花生油，分别用以包裹鸡体，要求包严，不要露出鸡体。 4盐焗：将粗盐放大铁锅内，加火炒热(至盐粒爆跳即可)，先取出一少半，放在有盖的瓦锅内，再把包好的鸡坯放在滚烫的热盐上，然后把多一半热盐均匀地盖在鸡身上，盖好锅盖，放火炉上。 用微火加热，焗烤约 20 分钟左右即熟。 出锅后剥去包纸，即为成品。 食用方法 这种盐焗鸡应趁热食用。 食用时将鸡改刀，再拼摆为整鸡状上席。 还要带调味汁上桌，调味汁是用猪油、香油、细盐、砂姜粉、味精等调制而成。 产品特点 肉质细嫩，味道清香，皮爽脆，骨酥软，鲜美可口，风味独特，颇值一尝。 专利查询。阅读剩余 0%
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