冬瓜的加工产品制作要点

冬瓜的加工产品制作要点内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术冬瓜的加工产品制作要点（1）冬瓜脯。 工艺流程：原料选择去皮切分硬化糖液浸渍糖煮干燥包糖衣成品。 制作要点：原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。 去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。 硬化处理：将瓜条倒入 0515的石灰水中，浸泡 812 小时，使瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。 预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫 510 分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗 34 次。 糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在 2025的糖液中浸渍 812 小时，然后将糖液浓度提高到 2、40，再浸渍 812 小时，为防止浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时加 01左右的亚硫酸钠。 糖煮：将处理好的瓜条称重，每 15 公斤瓜条称取 1213 公斤砂糖，先将糖液配 50，放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分三次加入，至浓度达7580时即可出锅。 干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。 烘干后，浸入饱和糖液中，取出冷却后形糖衣。 产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白色糖霜。 （2）冬瓜条。 选用 1015 公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽 15 厘米的瓜圈，除去瓜瓤和籽，再切成 15 厘米的小条。 将瓜条倒入 06的石灰水中，浸泡 3、 812 小时，取出，用清水漂洗34 次，每次漂洗 12 小时。 将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮 10 分钟，至瓜条的肉质透明为止。 然后取出，再用清水漂洗 812 小时，每隔 34 小时换水一次。 捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在 2025 波美度的糖液中浸渍 812 小时。 随后将糖浓度增高到波美 40 度，再浸 812 小时。 为了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。 糖渍后，即可熬煮。 当糖液浓度达到 7880时，即可出锅，烘干。 若熬煮终点浓度较高，冷却后即可干燥。 此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。 一般 10 公斤干燥冬瓜条，需用砂糖 100 克左右。 专利查询。