冬瓜的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术冬瓜的加工技术1、糖冬瓜（1）配料比例：鲜瓜 50粉 砂糖 302）加工过程（3）将选用老熟的鲜冬瓜 50皮去瓤，全部切成长 8 1长方条后，置于缸中；（4）取石灰 250g 加入微温水溶化后到入缸中，再将所切冬瓜条浸泡 1 夜，次晨捞出，漂洗干净；（5）将清水 3沸后，把 30砂糖分 4 次加入煎煮，每次相隔 30 分钟左右。 （6）将瓜条放进沸水中煎煮，至糖已浓缩、瓜条变硬时，将锅置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天。 2、酱制冬瓜（1）选择肉厚、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半去瓤，放入大桶或缸内。 一次加盐。 按 100瓜 10盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。 （2）二次加盐。 每 100瓜，加 38，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌 10 天，捞出后切成长 2长条，放入木桶或缸内用清水浸泡 3 天，每天换水一次。 （3）将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次，酱制 7 天即成。 3、五香冬瓜（1）将冬瓜洗净，破半去瓤，切成条。 （2）第一次腌制 100条用盐 3天翻动一次, 3 天后滤去盐液。 腌制时，同时用洗净的重石头压两天。 （3）将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，并且每天翻动一次，7 天即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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