豆腐蛋糕的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术豆腐蛋糕的制作一、选料 挑选出无霉变、无虫咬的大豆。 用 20 度 C 左右的温水浸泡到无硬心为止，然后用打浆机制成生豆浆。 二、煮浆 在豆浆里添加豆浆量 5白砂糖(不可加入麦芽糖、葡萄糖等甜味剂)，边加边搅拌。 待搅拌均匀后，可加热升温至沸腾状态，然后降温至 80 度得热豆浆。 这时，可加入香料、调味料、琼脂、香料，也可使用橘予、柠檬、菠萝、桂花、香芋等各种食用香精。 还可根据实际需要添加食盐、辣椒，虾仁、味精等调味料，并用食用色素调配成不同颜色。 琼脂作为凝固剂使用，其添加量一般为豆浆的 ，褐藻酸钠凝胶剂。 三、注模 把 80左右调制好的豆浆慢慢注入模具内。 模具一般可用铝材制作。 经冷却、静置、凝固，即为色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。 当然，也可加工成豆腐点心、豆腐月饼等。 例如，把 1 千克大豆磨成 8 千克豆浆，往豆浆里加 7 克白糖、20 克粉末琼脂，以强火煮沸 5 分钟后闭火。 将 2 克香料边搅拌边加入，混匀后注入模具或专用塑料食品盒内，自然冷却 23 小时后包装，即得可口的豆腐蛋糕。 专利查询。阅读剩余 0%
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