冬瓜保健美味丝的加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术冬瓜保健美味丝的加工工艺一、原料配方比例：每 500 克冬瓜需食盐 25、甜蜜素 18 克、甜宝 2 克、柠檬酸 20 克、淀粉适量。 二、工艺流程：原料选择去皮切丝撒盐浸渍烫漂干制甜液浸泡烘制拌淀粉晒干。 三、制作方法 原料选择。 选用皮薄，肉厚，老熟，含水量少，无腐烂，无坏斑，无病害的冬瓜作原料。 去皮切丝。 将冬瓜用清水洗干净，人工或机械削去皮层，略带绿色，剖开挖掉瓜瓤与种子，用清水冲洗干净，然后切成 2 毫米 2 毫米 5米的细丝。 撒盐。 将冬瓜丝以500 克，加入食盐 20的比例，一层冬瓜丝一层盐分层均匀加入，30 分钟后要适当搅拌冬瓜丝，直到有水分渗出。 注意要 2、轻轻搅拌，不要挤压冬瓜丝，盐浸时间为 2时。 烫漂。 将盐浸的冬瓜丝放入煮沸的水中约 钟，立即捞出，以免煮烂。 干制。 将烫漂过的冬瓜丝放入烘房中干制，温度控制在 50烘烤期间要勤翻冬瓜丝，直到 8干为止。 浸泡。 按水 2000毫升中加入甜蜜素 18 克，甜宝 2 克的比例配制甜液，加热至 80左右，将干冬瓜丝放入该溶液中浸泡，冷却至室温。 然后把柠檬酸 20 克放入水中溶解，用的水量以能溶解柠檬酸即可，使其冷却至室温，倒入盛有冬瓜丝的溶液中，不断搅拌，测试 为 2液体全部被冬瓜丝吸收后，将冬瓜丝取出。 烘制。 将吸收完液体的冬瓜丝放入烘房中烘制，温度在 50左右，注意不要烘得太干，烘至手感不粘为宜。 拌淀粉。 按每 100 克冬瓜丝撒入 9 克左右的淀粉的比例放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉，也可用手搓散拌匀，使冬瓜丝的表面均匀地涂上一层淀粉，防止粘连。 淀粉预先要在 105下烘烤 1 小时。 干制。 将半成品放于竹帘上晒或风吹阴干，适当翻动，直至晾干，即为成品。 四、产品特点：为白色且略透着绿色的半干状的细丝，瓜肉干结，具有一定柔软度，有一定咀嚼性，不含食糖、色素、糖精和防腐剂，酸甜可口，略有咸味，消食开胃，且具有冬瓜清香，风味独特。 五、吃法： 直接食用。 做糕点配料。 炸食。 将冬瓜条下入六成热油中炸制少时即捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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