冬瓜特色加工技术

冬瓜特色加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术冬瓜特色加工技术1、蜜冬瓜条成品特色：色泽洁白，质地清脆，外干里湿，甜而不腻加工方法 选每只重 10千克左右，充分成熟的冬瓜，洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去，用长刀横切为宽 10 厘米的瓜圈，除去瓤籽，再切成宽 米的小瓜条，倒入含氧化钙（即生石灰）约 石灰乳内浸泡 810 小时，使瓜条硬化。 再用清水漂洗 34 次，然后用沸水煮 56 分钟，至瓜条肉质呈透明状为止。 取出用清水漂洗，沥干，按 10 千克瓜条用白糖 克的比例，一层瓜条一层白糖，入缸糖渍。 810 小时后再加白糖，使糖液浓度达到 40%左右。 然后煮沸浓缩，至糖液浓度达到 70%75%时，将冬瓜条起锅，沥干糖液， 2、如瓜条表面不够干，可送入烤房进行干燥（烤温不超过 60）以砂糖粉（大约 10 千克冬瓜条用砂糖粉 100 克左右）,并用筛子筛去多余糖粉，使成品表面均匀地沾有一层白色的糖粉即成。 2、冬瓜豆酱成品特色：越吃越香，祛湿止咳，利尿消结，滋补身体加工方法 将优质干黄豆或黑豆等泡软后煮至七八成熟。 捞出趁热放入瓷盆中，严密封盖（一般用消毒纱布，再蒙上一干净棉垫）,放入 20左右的室内发酵。 当豆粒用手指捏成糊状时进行搅拌，放日光下或烘房中让其干燥成豆料。 把选好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚 1 指，长 3 厘米左右的冬瓜条，放蒸笼内蒸到六成熟，捞出控干。 作料加工：一份花椒、一份大茴香、二份干姜、三份小茴香、 3、二份陈皮、一份桂皮，烧干磨细过筛，即成作料粉。 把制酱瓷缸洗净，用熏硫消毒杀菌。 按熟冬瓜条 10 千克、豆料 克、作料粉 500 克的比例，混合放入消毒瓷缸内搅拌均匀，密封缸口。 约 1 个月后即成。 若需制成咸冬瓜酱，可在上述作料中再加入适量纯净盐粉。 成品制成后，需加成品重量 1/10 重的防腐剂。 3、五香冬瓜成品特色：色酱红，味香甜加工方法 配料比例为：冬瓜 10 千克，盐 800 克，甜面酱 8 千克，白糖 1 千克，五香粉少量。 先将冬瓜洗涤，剖开瓜瓤，切成条。 第一次腌渍，每 10 千克冬瓜用盐 300 克，每天翻动 1 次，3 天后滤去盐液。 第二次腌渍用盐 200 克，腌两天，捞出滤去盐液，再用盐 300 克腌渍，翻动两次，用重石压两天。 再将腌好的冬瓜条放入加有白糖、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，每天翻动 1 次。 7 天后即成。 专利查询。