冬枣香酥片加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术冬枣香酥片加工技术用沾化冬枣作原料烘制成的冬枣香酥片，色艳诱人、酥脆无渣、枣香浓郁、甜味绵长，是枣制品中之上品。 可将贮藏与销售过程中不适于鲜食的等外枣果制成香酥片，从而获得增值。 其制作方法如下。 一、工艺流程 选果、器具和药品 烘房（小批量生产可用烘箱）、去核切分器、木质切板、不锈钢工作台、桶或盆等容器、漏勺、无水亚硫酸钠、维生素 C 等。 三、青果与红果分开清洗，去除腐烂果。 实切分前需配制好护色液，整个果实的切分操作过程必须在扩色液中进行，以避免果肉变褐。 果实切分前，将果肉腐烂斑点彻底清除。 切分的果片不可过小，以把每个枣果切成 34 瓣为佳。 护色液的配制：称取 1 克无 2、水亚硫酸钠，溶解于 1 升水中，配制成 硫酸钠护色液。 用维生素 C 配制护色液也能达到同样的护色效果，但生产成本较高。 用变温分段烘干技术，烘烤 2024 小时，至含水量降至 8%以下为止。 烘烤温度不可高于 85，否则易造成糖分焦化，而使产品苦口、外观暗褐。 烤之后的枣片，经回软、减轻枣片毛边的坚硬度后及时装袋，迅速封口。 每袋重量 50100 克。 避免枣片的有氧褐变，装袋后应进行抽真空处理，或亢氮气包装。 采用真空封口充气机封袋。 空包装在 10以下贮存，保质期 2 年以上，贮藏在 25条件下保质期为 1 年。 充气包装，保质期可延长。 四、原料对产品率、色泽和风味的影响 用青枣做原料，产品率为 12%加工的香酥片果肉淡黄色，果皮浅红色，甜味差、枣香味淡。 用红枣加工的香酥片，产品率为 果肉姜黄色，果皮紫红色，外观极美，枣香味浓，甘甜，含糖量 69%71%. 专利查询。阅读剩余 0%
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