动物血体积食品原料

动物血体积食品原料内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术动物血体积食品原料一、作调味料原料 符合卫生要求所采集的血液在夏季室温里放置 3 天左右，冬季经 7 天左右也可以做原料使用。 把血液放入锅里，在 100里煮沸 1 小时，凝固，混合麸皮类和糖制成浆糊样。 在浓缩 使水分为 5060%左右，添加曲池，在 2527里扩大培养 24 小时。 发酵的时候在 10 升水里溶解 斤、加 25公斤曲子放置 13 年就变成商品化的调味料。 液的各种蛋白质是由各种氨基酸组成的。 因此，分解蛋白质取出其构成成分的氨基酸作为调味原料而被利用。 当把血液作为氨基酸原料的时候，根据干燥程度调节水分。 在血液原料里(水分 10%)混合大约 2 倍 18%的盐 2、酸加水分解后，用无水碳酸氢钠中和氨基酸而制得调味料。 二、做果料、糕点原料 动物靠血液维持生命 血液中包含着动物需要的全部营养蛋白质，因此，用血液做食品的原料是很理想的。 日本三浦弘之分析了 20 头肉用牛血液的成分，分析结果与其它畜产品作了比较，列如表 1、表 2。 吉林省延吉市食品厂，将 宰猪采血机所提供的符合卫生要求的猪血，分离出血浆和血球，代替鸡蛋、芝麻等原料，用于生产糕点、糖果等食品，并经延边州、延吉市防疫站对其营养成分进行了化验分析对比。 例如，原来生产 74 公斤面包，配料 3 公斤鲜蛋，现在用 斤血浆代替，原生产 150 公斤蛋糕，用 20 公斤鲜蛋，现用 10 公斤血浆代替 1/3 3、鲜蛋；原生产170 公斤普通软糖，用 斤芝麻，现用 斤血球和 斤血浆代替，三者营养成分的变化情况如表 3 所示。 表 1 牛血液和畜产品食品的一般成分的比较(%)766 牛血液和畜产食品的无机成分的比较(毫克/100 克)牛血液牛血清鸡蛋牛乳牛肉猪肉钠2502802608226433用猪血代替某些原料制作的食品，其营养成分都有了提高，尤其是铁的含量比较高，如果用于儿童食品的生产，对儿童缺铁性贫血病有预防和治疗作用。 三、作肉制品原料 自古以来，我国广泛流传吃血肠、血清肠、顺袋(加粮食的米肠)、血豆腐、清血肠的习惯，只是由于血液被污染而不得人心。 血液原料一旦合乎卫生标准，上述食品的营养价值是很丰富的。 据延边州食品公司对上述3 种食品进行经济效果分析来看，在不影响产品质量(色泽、味道、松软度)的情况下，成本都有所降低，每公斤降低的成本是：含血面包 ，含血蛋糕 ，血球软糖。 因此，猪血在食品加工领域里应用，有着非常广阔的前景。 西方国家还将轻度煮熟去皮的牛、猪盐渍舌头切成 23 厘米小块，同血液等调最新农副产品和食品加工技术制而制成一种罐制品。 表 3项目品种面包含血面包蛋糕含血蛋糕软糖血球软糖粗蛋白(%)克/100 克)020%血浆(血清)代替淀粉浆，经冷冻后仍保持柔软可口，提高营养价值。 专利查询。