冻黄鱼和冻带鱼内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术冻黄鱼和冻带鱼工艺流程 原料挑拣淋洗称量装盘冷却脱盘冷藏成品 制作方法 原料鱼的要求是：体形完整，体表有光泽。 眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性好。 质量要求对原料进行严格挑选，除去杂鱼和其它杂质。 为原料本身比较清洁，洗涤可以从简，一般以喷淋冲洗为好。 盘装鱼 1520 千克，加上 克的让水量，以弥补冻结过程中鱼体水分挥发而造成的重量减少量。 按鱼体大小规格分别装盘，并在摆盘方式上加以区别。 在装盘过程中，发现不合规格等级的鱼，变质的鱼或杂鱼，必须剔除，同时换取大小相当的新鲜鱼补足，以保证质量。 黄鱼摆盘时要求平直，使鱼在盘中排列紧密、整齐，鱼头朝向盘的两端。 带鱼为长条鱼，作盘圈状摆入鱼盘内，鱼腹一律朝里，即底、面两层的腹部朝里，背部朝外。 对鱼体较小的鱼，则理直摆平即可。 鱼体及头尾不允许超出盘外。 好盘的鱼要及时冷冻。 在 14 小时以内使鱼体中心温度降至下。 鱼盘置 1020的清水中浸几秒钟后，将鱼块从鱼盘中取出。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。