冻兔肉加工技术内容摘要：
2、400600 克。 去骨兔肉的分割部位是：前腿肉：自第 2 颈椎至第 10、11 胸椎，向下至肘关节进行分割，剔出椎骨、胸骨、肩胛骨，沿背线劈成左、右两半。 背腰肉：自第 10、11 胸椎至荐椎进行分割，剔出胸椎和腰椎。 后腿肉：自荐推向后，下部至膝关节进行分割，剔出荐椎、尾推、额骨、股骨、胫骨及胫腓骨上端。 三、包装要求带骨兔肉包装前必须将两前肢尖端伸入腹腔，两后肢须呈弯曲状，用无毒塑料薄膜将每只带骨兔肉包卷一圈半（背部须包两层）装袋。 纸箱或塑料箱大小以 57 厘米32 厘米17 厘米比较适宜，每箱净重 20 千克；用无毒塑料薄膜包装每块去骨兔肉，每箱装 4 块，净重 20 千克。 四、冷冻要求出口冻兔肉一般采用速冻冷藏法。 即将分级、装箱后的兔肉送入温度为下，相对湿度为 90%的速冻车间，分层排列铁架上。 速冻 6070小时，待肉温达到下时，转入冷藏库，冷藏库车间温度应保持在相对湿度为 90%。 温度要保持稳定，若忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪变质而影响兔肉的品质。 专利查询。阅读剩余 0%
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