都一处炸三角(北京)

都一处炸三角(北京)内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术都一处炸三角 (北京)炸三角是都一处的著名食品之一，迄今已有 100 多年的历史，有荤馅和素馅两种。 吃时须先用筷子在皮上扎几个眼使馅里的热气冒出来，然后再吃，以免烫嘴或溅出油汤，污染衣物。 原料配方 面粉 5 千克 带皮猪肉 5 千克 大茴香 15 克 韭菜 750 克 葱 250 克 姜 60 克 麻油 60 克 黄酱 300 克 花生油 克(约耗 750 克)制作方法 、皮三个部分切开。 然后将肉皮和瘦肉放入锅内，加水约 56 千克，先用大火后用小火烧煮烂，煮烂后捞出将瘦肉切成小见方丁，肉皮绞碎，肉汤放好待用；肥肉生切成丁；葱分四瓣切开，再切成 7 毫米长的段；姜切碎 2、；韭菜切 3 毫米长的段。 即将葱段、姜末、肥肉丁投入原油锅略炒，再加入黄酱炒成肉酱。 克，加入肉酱、瘦肉丁、碎肉皮、酱油搅和，用大火烧开后倒在瓷盆内，使它凝结成冻。 同时，搅开肉冻，放进韭菜段拌成馅。 入开水约 克(冬季可加到 克)迅速和成面团，倒在案板上揉匀，搓成若干直劲 3 厘米的圆形条子，摘成 200 个重约 35 克的面剂，一个个擀地成直径约 17 厘米、厚约 2 毫米的圆皮。 一个半圆块在边缘刷上水，做成三角形的兜兜，勿使散开，兜内装馅 25 克，兜口蘸水粘牢，勿让馅心外溢。 最后分批分次放入大火六成热的花生油锅内炸，炸到外皮焦黄，捞出沥去油，让尖端朝下装盘即成。 产品特点 外皮焦脆不硬，馅稀鲜香。 专利查询。