豆腐的简易制作

豆腐的简易制作内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术豆腐的简易制作制作方法 黄豆 5 公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡45 小时，夏天 小时。 浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏 250 克(每公斤黄豆用石膏 2030 克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。 石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆 6 公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。 豆浆榨完后，可能开袋口，再加水 3 公斤，拌匀，继续榨一次浆。 一般 1 2、0 公斤黄豆出渣 15公斤、豆浆 60 公斤左右。 榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。 火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。 豆浆煮到温度达 90110时即可。 温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约 斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 腐花凝结约 15 分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压 1020 分钟，即成水豆腐。 豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。 一般 10 公斤黄豆可制 25 公斤豆腐干。 专利查询。