豆腐高产技术之二内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术豆腐高产技术之二1浸泡 将精选去杂后的大豆投入 20左右的井水中浸泡 89 小时，直到用手掐无硬感为止。 2磨浆 在浸泡好的 10 千克大豆中，再加 115 千克左右的水，然后带水将豆磨成很细的浆状。 3。 煮浆 将磨好的豆浆放入敞口锅内，充分搅拌均匀，然后用急火加热 1 小时，使浆液升温至 100。 煮浆时，要每隔10 分钟搅动一次，共搅动 5 次，以便受热均匀及防止糊锅。 煮熟后，立即撤火。 4挤浆 将煮好的豆浆包入豆腐包里，挤出豆汁。 要尽量挤净。 5点卤 当豆腐汁温度达 85时开始点卤，待汁温降至 20时停止。 点卤过程约持续 1 小时左右，分 7 次进行，需用卤块 250 克。 点卤前，先将 250 克卤块溶化成 500克卤水。 点卤要先紧后松，13 次，每隔 6 分钟点一次，卤水用量依次为 75克、75 克和 125 克；等 18 分钟后，进行第 4 次点卤，点卤量为 60 克；以后 3次，每次相间 10 分钟左右，每次点卤水 50 克。 每次点完卤，要加盖保温。 点卤要冬急夏缓，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆汁温度下降后再点卤。 6压豆腐 点卤后，等豆脑温度降至 65时，便开始压豆腐：用 6065 千克的压力，连续压 10 分钟。 要狠、要快。 专利查询。阅读剩余 0%
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