豆腐高产七步走内容摘要：
克黄豆用老办法制作，通常只能产 2 千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出 3 千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。 下面介绍方法，以 克黄豆为例。 一、选豆。 黄豆以饱满为佳，加工前去壳。 二、浸豆。 去壳黄豆放入 克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡 910 小时，夏天泡 34 小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。 三、磨浆。 共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水 10 千克，第二遍细磨并加水 克。 四、吊浆。 磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水 10 千克，第二遍加水 5 千克。 五、烧浆。 烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水。 六、点卤。 把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到 90时，把波镁 25 度的红卤23 两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。 待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15 分钟后压豆腐。 七、压豆腐。 将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。 再用 50 千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需 15 分钟。 然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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