豆腐脑(北京)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术豆腐脑(北京)原料配方 碾成碎瓣黄豆 5 千克 瘦嫩羊肉 克 熟石膏粉 225 克 克 口蘑 250 克 花椒 5 克 蒜泥 500 克 精盐 100 克 酱油 500 克 辣椒油100 克 麻油 100 克 味精 5 克制作方法 1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡 36 小时，夏季泡 1 小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约 15 千克磨成稀糊，越细越好。 然后再加凉水 15 千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5 千克豆出 35 千克浆汁为宜。 然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3 的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保 2、温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。 (2)将熟石膏粉放入木勺，加温水 克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的 1/3 浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置 5 分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。 羊肉切薄片。 将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。 用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约 2 千克调成芡汁待用。 另用干锅一只，先加入 30 千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。 将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。 产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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