豆腐制作工艺

豆腐制作工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术豆腐制作工艺豆腐制作由两大部分组一、 前期豆浆制作工艺二、 前期产品加工过程前期豆浆制作工艺的流程为：选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料； 磨完后：松磨距，再关水，关电源煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡细滤：豆浆煮沸后，在豆浆 2、中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度 100；浓度根据产品确定； 三、 后期产品加工过程豆浆：将浓度调整到 5可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆浆豆腐脑：制作的主辅料：6浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；冷浆法工艺流程：豆浆（冷却 350C 以下）+葡萄糖酸内酯（每 500 ）搅拌入盒或杯。 经 900C 热凝固成型热浆法：豆浆 950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。 既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得 3、五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。 绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆 9合凝固剂；绢豆腐工艺流程：90860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。 老豆腐：制作老豆腐的主辅料 浆（850C）点卤（经蹲脑，上箱压榨而成。 四、 豆干类半成品工艺流程：豆浆（70点浆 蹲脑 上板 压榨 切块 半成品1、 豆片类半成品豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。 行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为千张。 2、油卤制品类它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，给切块、 4、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 最新农副产品和食品加工技术3、 香干它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 4 、 素鸡浸碱：将百叶重量 2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每 100 千克薄百叶约用开水 200 千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。 约过 1015 分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。 制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水。 由于坯子含量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止，切划成所需形状，浸泡在开水里煨 1 小时，即为成品。 当然也可将开水制成卤汁，成为休闲小吃。 专利查询。