豆干加工技术

豆干加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术豆干加工技术工艺流程：点浆胀浆上板压榨切块半成品 点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高 2 度，其用量为 5，点浆方法与北豆腐相似。 但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。 点浆时豆浆的温度为 7580。 胀浆：点浆后需胀浆 810 分钟，用葫芦在缸内翻动 3 次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆 5 分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。 上板：豆干的压制，是用 50厘米 米 米的方木板。 上板时在木板上放一个 45 厘米见方的木框，木框高 5 厘米，木框上铺一块 80 厘米见方的豆包布。 豆包布 2、四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。 如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。 压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。 开始 34 分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。 最后紧压约15 分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨。 如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。 切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。 切块方法有手工切制和机器切制两种。 手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。 规格质量：表皮光洁，豆香味浓，入口软糯，每块重 6575 克。 四角方整，厚薄均匀。 水分不超过75，蛋白质不低于 16，砷、铅、添加剂和微生物等指标同豆腐。 商品保养：豆腐干须盛放在透气的竹匾中，堆时应按顺序排放，乱堆乱叠容易变质变形。 当天销售不完的商品，为防止变质，可放在开水里煮沸，以延长保存期。 专利查询。