豆类蛋白饮料

豆类蛋白饮料内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术豆类蛋白饮料制作方法 豆类(芒果豆、小豆、扁豆、豌豆等)筛选，清洗并浸泡于水。 浸泡处理时，水应为豆子的 3 倍以上，最好加320 倍的水，浸泡时间为 320 小时，使其充分浸泡、膨胀。 据需要可进行去皮处理。 在浸泡时，也可将豆类泡于含有脱臭剂和脱色剂的水溶液中。 坏其组织纤维。 磨碎处理可用搅拌机，胶体磨或均质器等。 经过磨碎后，淀粉粒游离于细胞之外，失去水溶性。 至 ，再添加含有耐热剂的淀粉酶，于7585进行酶反应。 经过这样的酶反应后，蛋白质被提取出来，淀粉可被溶化了。 酶的使用量可根据原料的种类适当增减，但反应时间最好在 15 小时之内。 淀粉酶的形态最好是液态的，使用量为原 2、料豆为的 重量)以下即可。 此等酶反应的泥状物过滤，除去不溶性残渣，取其可溶性部分。 得到的可溶性部分可直接加热杀菌，做成蛋白饮料。 添加油脂、甜味剂、维生素、矿物质、各种香料或调味剂、各种乳化剂及分散剂等，上述物质可选其中一种或一种以上添加。 实例 1 白质含量 淀粉含量 1 千克，加水 4 升，保持30放置 15 小时，使其充分膨润后进行脱皮、水洗。 升，用搅拌机磨碎，用 1液调整 至 后添加耐热性淀粉酶 500 毫克，在 80反应 1 小时。 利润 的乳浊液(含有蛋白质 23%、。 加砂糖 510 克、椰子油 170 克，用均质器处理后装瓶加热杀菌(120、10 分钟)，可以得到牛乳状风味优良的蛋白 3、饮料。 实例 2 白质含量 淀粉含量 1 千克加水 4 升，在温度30条件下放置 15 小时，使原料充分膨润后进行脱皮、水洗。 升，用搅拌机磨碎后以 1液调整 后加耐热性淀粉酶 500 毫克，在 80条件下反应 1 小时。 1%、淀粉 乳浊液 85 升。 10 克，椰子油 170 克，用均质器进行均质后杀菌，即可得到风味良好的蛋白饮料。 实例 3 白质含量 淀粉含量 1 千克，加水 10 升，在50下放置 1 小时后磨碎。 添加耐热性淀粉酶 500 克，80反应 2 小时。 到含有蛋白质 25%、淀粉 可溶物 8 升。 40 克、椰子油 160 克，均质后杀菌，即可得到风味良好的蛋白饮料。 产品特点 富含蛋白质和可溶性淀粉，营养极其丰富。 专利查询。