豆类淀粉制法

豆类淀粉制法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术豆类淀粉制法豆类、玉米、马铃薯和地瓜，都可制成淀粉，然后再制作成粉丝、粉皮和凉粉等食品。 其中以豆类淀粉做成的粉丝、粉皮等制品，得率高、质量好，韧性足、色泽好，入口软糯、润滑有劲、风味最佳。 而用其他淀粉制成的产品，质量欠佳。 豆类淀粉中，又以绿豆为原料，生产的粉丝、粉皮等为上乘；蚕豆、豇豆稍逊；赤豆、豌豆和杂豆制品则质量较差。 所以，加工粉丝、粉皮以绿豆淀粉最佳，绿豆淀粉又称真粉.（一）淀粉工艺流程选料二）淀粉制法1、原料绿豆 斤。 2、出品率每 100 公斤绿豆得绿豆淀粉 5560 公斤。 3、操作步骤（1）浸豆：宜分二次浸泡。 第一次按每 100 公斤绿豆，用 120 公斤水 2、浸泡。 夏季用 60的温水，冬季用 100开水。 浸泡 4 小时后，绿豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被绿豆吸干，就用清水冲去绿豆中的泥沙、杂质。 洗净后，再把绿豆放于水中，进行第二次浸泡。 浸泡时间，夏天约 6 小时，冬天约 18 小时。 当绿豆表皮呈横裂纹状即可。 如横裂纹太大，就是浸泡过头；如没有横裂纹，则浸泡不足。 浸泡过头或不足，都会影响产品的得率和质量。 （2）磨碎：浸泡后的绿豆用磨磨碎，边进豆，边加水。 每 100 公斤原料，掺水 450斤。 要求掺水均匀，以使碾磨均匀，豆浆细腻，得率提高。 （3）过滤：用 80 目筛跟的振荡平筛过滤，去渣。 筛面上装置 2喷水管，边滤边洒，使豆渣内的淀粉充分筛滤出来。 3、喷洒的水应为原料数的 150%.（4）沉淀：用隔天已发酸的老浆，掺和在浆水里，以加速淀粉沉淀， 就可应用。 酸浆用量，夏季是浆水的 7%,冬季是浆水的 10%在 15 分钟左右即可沉淀。 然后将浮在浓浆上的清水撇净。 （5）第二次过滤：用泵把浓浆抽提到 80 目筛眼的小平筛上，进行第二次过滤，进一步清除豆浆内的豆粞，以提高淀粉的质量。 （6）第二次沉淀：把经过第二次过滤的浆水置入缸内，再加入浆水量的 80100%的清水。 搅拌均匀后，待其自然沉淀，一般夏季约 8 小时，冬季约 18 小时。 沉淀后，缸内淀粉形成四个层次。 自上至下，第一层是清水（可用瓢将水舀出）第二层是黄浆，内有浮粉或少量蛋白质（取出可作饲 4、料）,第三层是淀粉；第四层为泥沙等杂质。 最新农副产品和食品加工技术（7）吊粉：将沉淀在缸内的淀粉取出，因此时的淀粉含水量较高，尚需用 1 米见方的白布，把淀粉包于布中，系紧四角，用绳子把包布悬吊起来，用手或竹片在布包四周均匀拍打，使淀粉内水分能较快排出。 一般吊 810 小时，包布内的淀粉就可供使用。 4、工具设备石磨或砂轮磨，机动平筛，缸或池若干，送料翻斗、电动机、吊袋布等。 （三）规格质量湿粉团每只重不超过 30 公斤。 色泽洁白，有光泽，粉团坚实，不起孔（69 月份可略有微孔）泥沙、不包心。 含水量不超过 （四）商品保管绿豆淀粉的粉团，因含 45%左右的水分，如保管不当，极易变质。 存放时，最好在堆放粉团的库房地坪上，铺以吸水性较好的砖头，这样，粉团底部的水分就会吸在砖头里，粉团一般可存放 3 天。 如需久藏，可把粉团捣碎，浸泡在水缸里，使粉沉淀于水下。 这样只要每星期换一次水（夏天要勤换水）,可存放达数月之久。 使用时，将缸面的水去掉，将淀粉内的水吊干，就可使用。 专利查询。