豆粕与发酵豆粕的加工及利用

豆粕与发酵豆粕的加工及利用内容摘要：

1、）豆粕的特性 豆粕是大豆经提取豆油后得到的副产品。 根据提取方法不同可分为一浸豆粕和二浸豆粕：用浸提法提取豆油后得到的副产品为一浸豆粕；压榨取油后再经过浸提取油后得到的副产品称为二浸豆粕。 一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是目前国内外现货市场上流通的主要产品，有以下特性：物理性质。 浅黄色至浅褐色，颜色过深表明加热过度，太浅则表明加热不足。 整批豆粕色泽应基本一致；具有烤大豆香味，没有酸败、霉败、焦煳等异味，也没有生豆腥味；均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含过量杂质。 化学成分。 豆粕中含蛋白质 43%左右、赖氨酸 色氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 胺素 3mg/mg/黄素 3mg/mg/酸1 2、5mg/0mg/碱 2200mg/800mg/纤维主要来自豆皮，无氮浸出物，B 族维生素与淀粉含量低，矿物质含量少。 （2）发酵豆粕的特性 发酵豆粕是为提高豆粕消化率，降低其抗营养因子，经一定工艺和技术手段发酵后的豆粕。 其主要成分为蛋白质、碳水化合物。 饲用豆粕一般是高温豆粕，蛋白变性比较严重，溶解性较差，会影响蛋白的消化，而且还含有一定的抗营养因子和胀气因子，这些对于畜禽，特别是对幼仔来说，是不利的。 但是由于豆粕蛋白来源量大，相对于鱼粉来讲价格较低，是饲料配比中主要的蛋白来源，目前尚五更好的替代品。 因此对豆粕加以改良，提高其消化率，降低其抗营养因子，是比较切实可行的办法，将豆粕进行发酵，便是其中 3、的一个改良方法。 发酵豆粕具有以下优点：提高了豆粕蛋白的溶解度，利于消化；减小了豆粕中蛋白的分子量，其中的一部分已达到小肽水平甚至氨基酸水平，可以直接被动物吸收；发酵豆粕具有一定的芳香气味和鲜味，有一定的诱食作用，适口性较好；豆粕中一些多糖分子也在发酵过程中得到了分解，这对于动物的消化也是有利的，特别是一些胀气因子，也被微生物在发酵中降解，这是其他工艺所不能达到的。 ）豆粕的一般加工流程 油脂厂购入大豆去杂破碎加温并调整水分含量压成片并继续调整水分加溶剂喷淋以淬取豆油脱溶剂豆粕生成。 在豆粕的加工工艺中，温度控制是最重要的环节，温度过高或过低都会影响豆粕中蛋白质的含量，并且直接影响豆粕质量的好坏和使 4、用效果。 根据烘烤过程中是否掺杂了大豆种皮，豆粕还可分为带皮豆粕和去皮豆粕，二者主要区别是蛋白质水平不同。 （2）发酵豆粕的一般加工流程 豆粕加水拌匀蒸煮接种发酵及后熟干燥磨粉包装。 主要设备有拌料器、蒸煮锅、发酵器、流化干燥床、粉碎机和包装机等。 发酵豆粕的指标要求：发酵豆粕中蛋白质的 解度为 95%以上；多糖也可以溶解；气味与口感及适口性良好，无豆腥味。 对于饲料用的豆粕，发酵的作用主要是充分利用其中的蛋白质成分，减低其中的抗营养因子。 不同的菌种发酵的效果是不一样的。 采用的菌种要有如下优势：菌种价格低廉，操作简便，易于制取；菌种的生命力强大，容易形成生长优势，抵抗其他不利菌群的繁殖，发酵条件粗放，节 5、约设施投资；菌种中分最新农副产品和食品加工技术解蛋白质的酶活力高，可以快速分解大豆蛋白为小分子蛋白，菌中还有相当丰富的分解淀粉、纤维等多糖物质的酶，而且还分解了其中的抗营养因子，提高了其中碳水化合物的消化率和利用率。 豆粕发酵技术对于发酵的程度进行了选择和确认。 发酵程度并不是越深越好，而要考虑到成本问题。 在保证效果较好的前提下，尽可能降低用水量，以降低干燥成本。 采用的发酵温度和时间也应综合考虑效果与成本的 关系。 粕的需求，主要集中在饲养业与饲料加工业，用于生产畜禽食用饲料，食品加工业、造纸业、涂料业、制药业等行业对豆粕也有一定的需求，用于制作糕点食品、健康食品及化妆品和抗菌素原料。 大约 85%的 6、豆粕用于家禽和生猪的饲养。 豆粕中富含的多种氨基酸对家禽和生猪摄人营养很有好处。 试验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中含有的氨基酸就足以平衡家禽和生猪的食谱，从而促进其营养吸收。 发酵豆粕有更加广泛的用途，不但乳猪料可用，其他年龄段的畜禽也可以用，水产饲料中可替代 50%的鱼粉，成本低，效果好，是一项可以大面积推广的实用技术。 在生猪饲养中，豆粕是猪的主要蛋白质饲料，有时也会加入动物性蛋白作为额外的蛋白质添加剂，但总体看来，豆粕得到了最大限度地利用。 若饲喂仔猪，加喂鱼粉等动物性蛋白质饲料和维生素，对仔猪生长十分有利。 在对鸡的饲养中，豆粕也是蛋鸡的优良蛋白质饲料。 如豆粕资源充足，可少喂动 7、物性蛋白质饲料（如鱼粉）,甚至可以不喂，以降低饲料成本。 但对雏鸡和种鸡，还应喂给适量的鱼粉。 在奶牛的饲养中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。 在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。 但是，在牛的饲养过程中，有些时候并不需要高质量的豆粕，用其他粕类也可以达到同样的喂养效果，而且因反刍动物可以利用尿素等非蛋白氮，可考虑少喂或不喂豆粕，以利降低饲料成本。 最近几年来，豆粕也被广泛应用于水产养殖业中。 由于捕捞过度等原因，造成鱼粉产量减少，供给的短缺使鱼粉价格居高不下，因此具有高蛋白质的豆粕已经开始取代鱼粉，并在水产养殖业中发挥越来越重要的作用。 鱼类对豆粕的蛋白质消化率颇高（鲤鱼 96%、虹鳟 75%、美国河鲶 84%）,添加适量的赖氨酸及蛋氨酸，则可提高其利用效率。 此外，豆粕还被用于制成宠物食品。 简单的玉米、豆粕混合食物同使用高动物蛋白制成的食品对宠物来说，具有相同的价值。 美国依利诺斯大学进行的一次实验表明，豆粕具有同猪肉一样的高蛋白，却不含影响营养消化的低糖酸盐。 专利查询。