豆乳生产工艺要点内容摘要：
去豆腥味是豆乳生产的关键问题，豆腥味与大豆的薪陈度，原料精选度，去皮，浸泡膨润度，磨浆机的性能以及豆乳的提取温度和浓缩有关，目前是通过加热的方式来消除的。 2.要考虑各成份的比配，补充或强化豆乳中缺少的营养成分。 生产工艺操作要点： 料大豆最好含水量在 12%以下，低温抽提的脱脂大豆（80%C 以上，也可用于豆乳的生产。 豆乳生产中的一个重要工序，理论 100%，实际上只有 8090%，要脱去胚轴和种皮，可减少豆乳的苦涩味和收敛味。 豆腥味：也是豆乳生产中的一个重要工序，比较实用的有：（1）0120 度加热 5 分钟冷却；（2）将浸泡尚未吸水的大豆用 70 度以上的热水磨碎，并在 90100 度加热处理，在1520力下均质。 浆时豆水比一般控制在 1：510 左右，豆乳中大豆固形物 固形物回收为 4055%，这了提高回收，可进一步采取两次磨浆 调制液 3%时可以不使用乳化剂 ，在豆乳中最好使用糖脂或卵磷脂，少使用甘油单脂；杀菌：一般采取 120140 度，1 分钟左右，最好以洁净蒸汽直接通入豆乳中杀菌。 质，冷却：真空脱臭，真空度 度 75 度左右，此温度对均质也是适用的，均质，1520却用板式冷却机 专利查询。阅读剩余 0%
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