豆酥糖(宁式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术豆酥糖(宁式)北”的名点，故又称三北豆酥糖。 特点是香、甜、松，进口酥而易化，具有浓郁的黄豆香味。 原料配方 糖粉 克 黄豆粉 克 熟面粉 克 饴糖 12 千克 棉油 300 克制作方法 豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。 饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到 110120，即成老糖(熬好的饴糖)。 取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。 黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀杖擀成方形。 将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。 纸把豆酥包好即为成品。 因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。 质量标准 形态：外形方正，大小均匀，包装平整。 色泽：微黄略白。 组织：粉质细，糖皮厚薄均匀。 口味：酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。 专利查询。阅读剩余 0%
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