豆汁(北京)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术豆汁(北京)豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。 豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。 原料配方 绿豆 10 千克 百合粉汁 克 老浆水 15 千克 另配辅料：酱菜适量制作方法 百合粉对水调成。 一般每 100 千克生豆汁用 200250 克百合粉加水 克。 一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。 绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆 克)，稀浆内加入老浆水 15 千克和清水 120 千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆 2、175 千克左右，倒入缸内沉淀 12 小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。 舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀 6 小时，冬季需 12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛 500 碗)。 般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。 都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。 产品特点 灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊。 专利查询。阅读剩余 0%
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