断奶食品 “上海宝宝乐”乳儿粉

断奶食品 “上海宝宝乐”乳儿粉内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术断奶食品“上海宝宝乐”乳儿粉为了给儿童造福，联合国儿童基金会与我国政府在上海共同合作的第一个项目上海儿童食品厂断奶食品车间，已建成投产。 此断奶食品是出生 4 个月至 2 周岁婴儿的主食品，产品名称为“上海宝宝乐乳儿粉”，分为红牌(我国配方)，黄牌(联合国提供的配方)二种。 原料配方 米粉 55 豆粉 30 砂糖粉 12 植物油 1 磷酸氢钙 碳酸钙 其它强化剂适量制作方法 宝宝乐乳儿粉以大米淀粉为基质，利用大豆蛋白质以提高其营养价值，用植物油以调整成品的脂肪含量，并以适量的维生素、磷、钙、铁、碘等营养强化剂来补足婴儿日常的营养需要，选择了恰当的甜度来适应婴儿的口味，所以 2、婴儿均易接受。 米粉的加工采取湿、干二次糊化的方式，以保证大米淀粉达到最佳的糊化度(即 化)。 大米糊轧片后，进化快速干燥，防止淀粉老化(即 化)，从而保证了产品的 冲调时能快速吸水膨胀糊化。 最短的时间内以破坏生大豆中的不良成分，使大豆蛋白质的高温破坏处于最低的程度，从而保证了大豆中可利用的赖氨酸有较高的留存率。 工艺中的三大要点：(1)调节好大豆的灭酶程度：生大豆中含有抗胰蛋白酶因子、红血球凝集素，大豆皂苷及导致豆腥味的脂肪氧化酶等嫌忌成分，这些嫌忌成分均可采取热处理法排除或改善。 传统的热处理方法是采用湿式常压蒸煮法(100/30 分)，目前也有采用加压蒸煮法(14 千克/10 分)及红外线干热处 3、理(180/6 分)。 虽然国外尚有其它多种灭酶方法，但设备复杂，实用性差。 宝宝乐乳儿粉工艺采用的热空气流化床高温快速灭酶，其效果是令人满意的。 这种干法灭酶既能随时控制调节，又能连续进行，是当今较为先进的工艺。 其最佳的灭酶条件已使大豆灭酶的效果达到国际上规定的标准：；抗胰蛋白酶因子活性为 15 毫克/克。 (2)必须控制成品的粗细度：国际上对婴儿断奶食品(粉状)并没有细度的规定标准，上海宝宝乐乳儿粉为了适应部分断奶前的婴儿特殊需要，故对细度作了暂定标准为 100 目/残留 12。 该产品的细度主要取决于大米粉的细度，因本生产线采用的大米磨粉机是叶片式磨粉机，机腹无筛网装置，故要得到一定细度，就要摸索 4、出一定的技术经验。 生产实践证明，大米粉的制备在相同的工艺条件下，不同的大米品种和新鲜度，对大米粉的细度有很大的影响，新米比陈米好，湖南产的大米最好。 (3)严格防止细菌污染：断奶食品的卫生要求很高，其细菌指标为每克中细菌总数不得超过 3 万，每 100 克大肠菌群不得超过 40 个。 该生产线虽然是管道化生产，整个流水线人手不接触，均为自动化程序，但是，由于生产线设备多，难免有造成细菌聚集的死角，一旦菌落掸入半成品中，即会引起细菌数增高。 另外，有很多设备如磨粉机、鼓风机、流化床、混合机、冷却罐等在运转过程中吸入大量空气，空气中的杂菌对成品影响极大，故对设备的定期杀菌和空气的净化消毒，保持生产环境的卫生是十分重要的。 若有疏忽，将随时出现细菌总数超标的现象，控制细菌污染是该生产线的重点之一。 营养成分 经测定表明“上海宝宝乐”符合我国断奶食品的营养标准：热量 卡，蛋白质 脂肪 粗纤维 总糖最新农副产品和食品加工技术55，钙 550 毫克/100 克，磷 550 毫克/100 克，铁 克/100 克。 专利查询。