对虾的干制工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术对虾的干制工艺1工艺流程 原料虾清洗蒸煮干燥对虾干钱子米脱壳 2操作要点 选用鲜度较好的对虾作原料，软壳虾、甲壳不全、掉头或有残缺的对虾可加工海米。 洗去泥沙杂质，按大小分别处理。 一般用水煮或蒸汽蒸煮，蒸煮时加入占原料重量 68%的食盐，这样虾体脱水迅速，肌肉组织更加紧密，并起到鲜味增效的作用。 煮熟的对虾待放冷后晒干或烘干。 晒干是对虾摊放在苇席或水泥地上日晒，时常翻动使虾体均匀晒遍，回收进仓前应吹凉。 晒干的时间随太阳辐射的强弱、空气温度和湿度、风速等因素而定。 烘干时将煮熟的虾整形后均匀摊放在烘车帘上，将烘车推进烘道。 烘道温度保持在 7075，烘干时间约 34 小时。 对虾干用人工方式或脱壳机脱壳，即得钱子米(以虾钱加工的海米)。 专利查询。阅读剩余 0%
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