对虾加工技术

对虾加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术对虾加工技术对虾。 中国对虾是饮誉中外的名贵海产品。 仅山东对虾年捕获量一般占全国对虾总捕捞产量的 50以上，名列沿海诸省市之冠。 最高年捕捞产量（1979 年）达 22 万吨。 加工出口的对虾主要有：冻有头对虾、冻无头对虾、冻对虾仁、冻带尾虾仁（凤尾虾）、冻蝴蝶虾等。 主要介绍冻有头对虾的方法。 其他方法基本相似。 加工前的准备工作： a根据对虾加工量配置加工人员，并按规定对其进行体质检查和技术培训，学好加工规格、标准及有关注意事项。 b对加工所需设备、器材进行清理、整修、洗刷和消毒。 c对更衣设施、淋浴间、厕所，消毒设施进行检查，使其符合要求。 配备齐全工作服、帽、套袖、胶鞋、围 2、裙等衣物。 d对加工用水进行卫生检验，保证水源充足并符合卫生要求。 e对速冻间冷却排管进行必要的冲霜，对冷藏间进行卫生清理，对制冷机械和设备进行调试，以保证生产的顺利进行。 f对加工间和包装间进行卫生整理。 车间内防蝇、防虫、通风、照明等设施要配备齐全，用水管道要畅通。 g准备好充足而合格的包装物料及各类标签。 原料虾的处理： a验收及保管：每批虾进厂后及时对质量、卫生、冰融、装箱情况进行检查。 符合要求的原料虾、应及时按顺序投料加工，做到当日虾、当日加工，先好后次不积压。 对不能及时投料加工的原料虾，应积极采取保鲜措施，如及时进入 04的保鲜库或以 1：3 的配比加 3 厘米以下碎冰。 冰块要洁净，层 3、冰层虾，摊撒均匀。 虾体应防蝇蛆、光照、雨淋、风干及其它污染。 b冲洗：原料虾用符合卫生标准的清水冲洗，以除去碎冰、泥沙、海草等污物。 涤后的对虾，按产品质量标准进行初选，分出有头虾、无头虾、虾仁、虾球原料，然后按先加工有头虾，后加工无头虾，再加工虾仁、虾球的顺序投料生产，分选时，原料虾不应积压过多。 气温高时，要加冰保鲜。 选好的虾体置于洁净的容器内，以备分别加工处理，要求将有头虾和去头虾原料中的黄虾单独存放，单独加工。 干冻有头对虾的加工：海水捕捞有头对虾和大规格养殖有头对虾的加工一般采用干冻方法。 a工艺流程：有头虾原料洗涤控水称量浸药控水装盒冻结冷藏。 b工艺操作要点：洗涤：将分选出的有头虾原料用清洁 4、的淡水仔细洗净，要保证末遍水的清洁。 控水：洗净的虾体放入洁净筛盘内控水 5 分钟。 称量：按有头虾的规格称量，分出各种规格。 浸药：此工序按客户要求进行。 一般可采用 125的亚硫酸钠溶液，将虾体置于溶液中浸泡 1 分钟，再用清水洗 15 秒，使残留的亚硫酸钠浓度不超过10010(或采用 46的多磷酸钠溶液，将虾体浸泡数秒，使之形成一层胶质薄膜，以起到密封的作用，从而防止水分散失，保持原有鲜度。 残留多磷酸钠低于 05对人体安全无害。 如无客户要求可省去此工序直接装盒冷冻。 装盒：按有头对虾的包装规格，将对虾装入专用小纸盒内，纸盒内铺塑料纸，装入对虾后将塑料纸折起，盖住虾体，再盖好盒盖。 冻结：装盒后的对虾，立即送入急冻间，冻结至中心温度下。 包装：将小盒虾装入大纸箱，每箱 12 盒，箱外标明品名、规格、重量、出口国及公司最新农副产品和食品加工技术名称、产地、批号。 如春虾加刷春字。 然后送入下冷库冷藏。 专利查询。