对虾头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术对虾头的加工对虾是黄勃海区的特产，个大、营养丰富、味道鲜美。 虾头约占虾重的三分之一，是加工对虾的副产品，过去一部分丢弃，一部分作甲壳素原料。 一、虾黄酱 将虾头除去胸甲、鳃和额剑，用绞肉机绞碎，制取方法有两种。 3980#)消化，在 40， 条件下水解 3 小时，然后加入 12%食盐，在 30下保温消化 10 天。 再沸煮 10 分钟，趁热过滤，得棕红色虾黄酱。 其主要成分见下表试样出成率(%)水分(%)粗脂肪(%)粗蛋白(%)食盐(%)色、香、味115%香，味甜，鲜辣212%食盐+13980#香，味鲜312%食盐+13980#香，味鲜415%食盐+13980#香，味鲜稍咸5 2、15%香，味鲜*红盐：日本提供，系一种加辣椒等的混合盐。 在 10 天的保温消化过程中，伴随部分水分蒸发，最后通过 18 日筛孔过滤得的虾黄酱，色橙红较粘稠，味鲜美无难咽甲壳。 由于试验时加入少量抗氧化剂(防腐剂苯甲酸钠，虽用盐量仅 12%，未出现腐败和油脂氧化现象。 分别将样品贮于室温和 8的温度下保藏 5 个月，质量仍良好。 加水置于锅中加热煮沸、过滤，滤出甲壳等残渣，再浓缩，得红棕色稠状物即虾黄酱，此时水份含量为 45%。 加酱重 食盐和少量 苯甲酸钠，试样贮藏了 5 个月质量良好，食味鲜美，具有原对虾的风味，为海味餐馆良好佐料。 二、虾脑油 制取方法也有两种。 虾头内的肝脏和性腺等部分加 12 倍量的混合油(由精炼的豆油和花生油配合而成)。 加热至 1005 分钟，分离出油即得。 虾头的肝脏和性腺，以 15 的溶剂抽出，溶剂的组成为石油醚丙酮水=157510(容积)。 振摇后放置过液、过滤，滤渣用石油醚洗至无色。 将此滤液用蒸馏水洗去微量丙酮，再用无水流酸钠吸去水分，分离，最后在 40蒸去石油醚，即得色素类酯物。 使用时取出一定量色素类酯物，溶入已知体积的植物油中即得。 三、虾黄粉 将制得的虾黄酱再蒸去水分，最后在 100以下烘干，粉碎即得。 色深红，味鲜，为方便面的最佳调料。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。