对虾头可食部分的加工利用内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术对虾头可食部分的加工利用对虾头是对虾加工的下脚料，几乎占原料的 13，数量较大。 对虾头部一般化学成分为：水分为 8085，蛋白质 1013，脂肪 12，灰分 34。 对虾头除含有较丰富的蛋白质外，还含有较多的脑磷脂、高级不饱和脂肪酸、类胡萝卜素及多种微量元素。 对虾头具有一定的营养价值，但过去，对虾头可食部分仅用于加工虾黄酱、虾头酱、虾油等一般产品，或绞碎后配制养殖成虾的饵料，虾头资源没有得到充分的利用。 海鲜的呈味物质因较复杂而至今尚难由合成物调配，故从虾头可食部分萃取有其应用潜力。 虾头的挥发成分以吡嗉类化合物和含硫化合物为主，经加工萃取后可调制为虾香味料，其呈味成分也 2、可萃取浓缩为调味料。 北京市营养源研究所研制成功了几种海鲜风味的调味品，现将其生产工艺简介如下。 1海鲜汤料和海鲜虾油 将冻虾头解冻，用绞碎机绞碎到 米大小。 倒入夹层锅内，加入适量水和少量食盐，煮沸 1小时。 用离心机分离或用尼龙网过滤，滤液备用，滤渣可加工成饲料或提取甲壳质。 如生产海鲜汤料，将滤液用浓缩锅浓缩，然后进行喷雾干燥，所得干粉与食盐、味精、糖粉、葱粉、辣椒粉等在搅拌机中按配比混合，用包装机加工成小包装产品。 如生产海鲜虾油，最好采用真空浓缩，以保持其色香味。 当固形物达 25时，加入淀粉、糖粉、味精和少量的葡萄糖，再用酸味剂(如柠檬酸)调节浓缩液的 6 之间，加入适量的苯甲酸钠防腐。 3、通过胶体磨研磨，使细度达到 入夹层锅在 7090下加热增稠。 再在均质机内进行均质乳化，均质压力为 130150 公斤平方厘米，加入一些乳化剂则更佳。 趁热装罐，即为海鲜虾油。 2虾脑油的海鲜酱 虾头解冻后，用绞碎机绞碎成颗粒为 56 毫米的虾头糜，倒入夹层锅内，加等体积的水和 25的植物油，加热煮沸 15分钟，然后静置 35 小时。 将上层清液在 5000钟的油水型离心机上离心 5分钟，可得深红色透明的粗制品，再加热除去其中微量的水分，即得虾脑油的精制品。 将离心得到的全部液体通过 20目的纱网过滤。 在滤渣中加 水和适量的大蒜、辣椒等，煮沸 20分钟后过滤。 将两次滤液合并，加入味精、糖粉、琼脂、淀粉等辅料，用酸味剂调节其 6 之间，再加入适量的苯甲酸钠肪腐，最后在夹层锅中加热增稠，即得有虾香、略有辣味为红褐色的酱体，趁热包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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