多味葡萄制作工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术多味葡萄制作工艺、选料选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料。 于葡萄七八成熟时采收，摘下果粒，去掉果柄，剔除病、虫、伤果，用清水冲洗干净后备用。 、腌制将选好的葡萄用浓度 10%左右的盐水腌制 2 天左右。 待果皮转黄时，捞出沥干盐液，然后按一层葡萄一层盐的方式放入容器内再腌制，每 100 公斤葡萄约需 8 公斤盐。 5 天后捞出晒干成果坯，果坯呈琥珀色，表面有盐霜，可长期保存。 、脱盐将葡萄坯放入冷水中浸泡 1 天，再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味后，在阳光下晒至半干。 、晒制每 100 公斤葡萄用甘草 5 公斤。 将甘草切碎后加水煮沸 1520 分钟，然后加白糖 15 公斤、糖精 40 克、香兰素适量，配成 100 公斤香料水备用。 取2/3 的香料水，将半干的葡萄坯浸入其中，至葡萄充分吸水后，取出曝晒。 将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中，加少许糖，以进一步提高香料水的风味。 将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中，使香甜味进入葡萄中，然后再次晒制。 如此反复浸泡、晒制几次，当晒至葡萄不粘手时，拌入一些精制植物油，保持葡萄含水量在 18%以下，即可用塑料袋包装后上市出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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