多味香菇丝的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术多味香菇丝的制作香菇加工过程中常有大量的残碎菇柄被剔除出来。 这些菇柄中蛋白质、多种氨基酸和维生素 B、D、C 的含量与菇盖、菇褶中的含量持平，弃之十分可惜。 现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法：浸泡 去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两倍的清水中，添加适量醋，浸泡 24 小时后捞起撕成丝状，放水槽中以流动水洗涤，再取竹筛过滤、沥干。 干燥 香菇丝搁在通风光照处晒干，有条件的地方可送入烘房，在 5055的温度下焙烤，待其水分降至 18%以下时取出备用。 配粉料 淀粉 80%、白糖 10%、精盐 4%、胡椒粉 3%、鲜辣椒粉 2%、味精 1%按比例备齐，然后充分混合，对入适量水调匀。 以上各辅料均应符合国家的卫生和食用标准。 粉料重量一般占香菇丝重量的 10%15%锅内盛菜子油，加热升温至 150，香菇丝与粉料混合后，分次倒入大笊篱中，置锅内油炸。 注意要不停地抖动笊篱，使香菇丝受热均匀，并防止其相互黏结。 炸至金黄酥脆时捞出，不可油炸过度或不足。 分装 成品冷却后按 200 克或 250 克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。 制成的多味香菇丝呈金黄丝状，香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。 这种食品既可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销，经济效益比较理想。 专利查询。阅读剩余 0%
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