多味香酥红薯片内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术多味香酥红薯片1、工艺流程将红薯生米鸡蛋其它配料一起混合搅拌料 红薯 100 公斤，花生米 10 公斤，鸡蛋 5 公斤 ,味精 50 克，盐 50 克，香甜泡打粉 100 克，玉米淀粉适量，芝麻、桔皮未等香料适量。 3、操作方法及要点（1）原料处理。 红薯洗净，把有蝼蛄眼和斑点的薯块挖净，去皮。 把经处理的红薯放入蒸笼蒸熟，经捣碎机捣成薯泥（或手工制成薯泥）,鸡蛋搅打成蛋糊，花生米炒熟捣碎。 （2）混合搅拌。 薯泥冷却后放入搅拌机内，加入蛋糊，开机搅拌。 花生粉、玉米淀粉、味精、盐、香甜泡打粉、芝麻、桔皮未混合；再将两者混合；调整好混合料的干湿度，利于坯料成型。 （3）放入模具中进行压制成型 度控制在 5 厘米左右。 （4）干燥。 置入恒温箱中，控制在 60间。 进行干燥，水分控制在 10%左右，时间 25 秒。 （5）油炸。 采用食用油进行油炸，油温控制在 170间。 时间 30 秒，炸至薯片表面金黄，内部酥脆即可。 （6）冷却。 油炸后可自然冷却或鼓风冷却至 40以下，包装即可出售。 经过以上工序，即可得到色泽橙红、风味独特、老少皆宜的多味红薯片。 专利查询。阅读剩余 0%
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