多味香酥薯饼加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术多味香酥薯饼加工技术原料配方 甘薯 铃薯 1豆 米淀粉 肥比为 3:2)，鸡蛋 精 20g，盐 30g，香甜泡打粉 68g。 操作要点 (1)原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经捣碎机捣成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在 2越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆先炒熟再经粉碎，过 40目筛。 (2)混合搅拌：薯泥、肉馅冷却后混合，加入蛋液继续搅拌均匀；黄豆粉、玉米淀粉、盐、味精、泡打粉混合；再将两者混合搅拌，调整好混合料的干湿程度，以利于坯料的成型。 (3)压坯：压坯厚度控制在 45(4)成型：加工成规定的形状，一般为椭圆形或长方形，重量为 50g。 (5)干燥：使用恒温干燥箱干燥，温度 6575、时间 25燥后的水分控制在 10左右。 (6)油炸：采用棕榈油油炸，油温 170180、时间 30s，炸至薯饼表面金黄，内部酥脆即可。 可以油炸起锅后趁热加入调味料。 (7)冷却：油炸后可自然或鼓风冷却至 40以下，包装即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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