多味鱼肉脯的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术多味鱼肉脯的加工用鱼肉加工砀多味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。 其加工技术如下： 一、工艺流程：选鱼去鳞剖片清洗漂洗擂溃摊片油炸浸汁沥干烘制成品。 二、操作要点： 较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。 冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。 整条鱼浸入 80浓度为 3%的碳酸钠溶液中 10，然后立即移入冰水中不断搅动 3钟，取出，用刀刮去鱼鳞，清洗干净。 刀垂直将鱼头切下，沿背椎骨向鱼尾割下一片完整的鱼肉。 用同样的方法得到另一片鱼肉。 鱼肉片放入浓度 6%食盐溶液中浸泡 30 分钟，鱼肉和盐水之比12，浸泡过程中翻动 2。 逮泡结束后用流动水漂洗 2、2钟。 脱腥后的鱼肉泡在 5 倍的清水中，慢慢搅动 8钟静置 10 分钟，倒去漂洗液，再按以上方法重复操作 3 次。 最后一次漂洗用 盐水溶液。 漂洗后沥干水分。 为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。 空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜，时间为 5 分钟。 鱼糜应粗细适中。 随后盐擂，将 3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨 10 分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。 最后是调味擂溃，先将 精、3%白糖、香粉、粉、磷酸钠（以鱼肉重量计）溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌 3 分钟。 然后将 4%淀粉溶于水，加入鱼糜中再搅拌 3 分钟。 处理好的鱼糜摊到模板上，厚度为 2米。 将模板连同鱼糜置于鼓风干燥机中，在 45温度下 3、烘 3 小时，取下，将半干制品放到网片上，在50温度继续烘 4 小时，使鱼片水分降至 20%左右。 烘好的鱼片切成小块投入温度为 190色拉油中，轻轻翻动，炸 5钟，当鱼脯表面呈金黄色时捞出沥油。 味汁配方（以每公斤鱼肉县政府计）：生姜 1 克、酱油 18 克、白砂糖 15 克、精盐 4 克、味精 、胡椒粉 1 克、辣椒干 1 克、桂皮 15 克、八角 15 克、清水 300 克。 调味汁煮制：按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中，加水煮沸，保持微沸 1 小时，然后捞出香料，控制锅中配液为 300 克左右，用纱布过滤后，加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸。 将炸好的鱼脯趁热浸入调味汁中，浸泡 10，捞出沥干。 鱼肉脯放入鼓风干燥箱中，于 100温度下烘至酥脆，然后密封包装，即得成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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