鹅产品深加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鹅产品深加工一、板鹅1、制坯：取活重 3克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。 沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成鹅坯。 2、腌制：按每只鹅用盐 200的比例，加少许花椒，在铁锅内用文火将盐炒热。 鹅胚背部朝下平放在桌上，将 2/3 的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下 1/3 热盐揉搓背部。 然后，将鹅胚背部向下逐只码在缸内，上面用石头加压，经 5后取出，沥干，用竹片或树枝撑开胸腹部。 3、烟熏：腌制好的鹅胚平放在熏室的架上，或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树枝以暗火烟熏 4时，中途翻动一次。 二、鹅肉干1、用料：取活重 2、3 千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物。 肉块在锅中加热煮沸 10钟，冷却后顺丝切成长 4米、宽 1 厘米、厚 米的条坯备用。 2、辅料：每 100 千克鲜鹅肉用食盐和生姜各 3 千克、白糖 克、白酒 1 千克、八角 700 克、甘草 300 克、山奈和草果各 20 克、桂皮 150 克、茴香和味精各 100 克、丁香 50 克。 3、烹烤：先将不能溶解的辅料放入煮主料的汤中，加热煎熬 2 小时，捞出料渣。 再向锅中加入盐、糖、酒、味精等能溶解的辅料和主料坯，旺火煮半小时。 然后用小火煨 1 小时，待汤汁快吸干时即可起锅。 将卤浇过的肉条盛于筛中，送入 60烤房中。 经过 5时烘烤，中途翻动两三次。 烤时肉条不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利于各部受热均匀 专利查询。阅读剩余 0%
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