鹅产品深加工-鹅肉干的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术鹅产品深加工)用料。 取活重 3 公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。 肉块在锅中加热煮沸1015 分钟，待不显红色时捞起，冷却后顺行切成长 45 厘米、宽 1 厘米左右、厚 米的条坯备用。 (2)辅料。 每 100 公斤鲜鹅肉用食盐、生姜各 3 公斤，白糖 斤，白酒 1 公斤，八角 700 克，甘草 300 克，山奈、草果各 200 克，桂皮 150 克，茴香、味精各 100 克，丁香 50 克。 (3)烹烤。 先将辅料不溶解的物质，放入煮主料的汤中，加热前熬 2 小时，捞出料渣。 再向锅中加入盐、糖、味精和主料坯，旺火煮半小时。 然后用小火煨 1小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。 卤浇过肉条，盛于筛中，送入 6080烤房中，经过 58 小时，中途翻动 23 次。 烤时不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利于各部受热均匀。 成品冷却后可用塑料袋密封包装上市，也可放在干燥、阴凉、通风的室内保存 23 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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