鹅肥肝的提取加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鹅肥肝的提取加工技术鹅肥肝是一种珍贵食品，除前述各种因素外，加工技术的影响也可不忽视，采取特定的加工方法，才能获得最多质优的肥肝。 (1)肥肝鹅的屠宰取肝 1)屠宰。 肥肝鹅的屠宰与肉用鹅的方法一样，值得注意的是放血时间要求 510 分钟，保证充分放血。 浸烫的水温不宜过高，浸烫的时间约在 3 分钟左右，不宜过长。 拔毛不宜用脱毛机，只适合手拔。 2)拔毛。 整个屠宰过程做到轻捉轻放，切不可挤压鹅的胸腹部，更不可相互挤压堆放。 最根本的要求是不因放血不全，长时间的高水温浸烫，挤压和堆放因而影响肥肝质量。 3)预冷。 屠体洗净，腹部向上放在分层的金属架上，每层可并排放鹅 57 只， 2、沥干水分后推入温度的04的预冷间，冷却停放 18 小时，使脂肪凝结，内脏变硬，以防含脂高的肥肝破损。 4)剖胴。 操作间温度最适宜在 46左右，保持清洁卫生。 将鹅胴体尾靠剖胴者，胸腹朝上平放在操作台上。 剖胴者左手按胴体，右手持刀剖胴，可任意采用横向、纵向、开胸 3 种剖胴法打开胸腹腔，使内脏暴露。 5)取肝。 用刀使内脏与胴体的腹腔分离，取肝者双手插入腹腔轻轻托住肥肝，慢慢细心地纯性分离肥肝与脏器的连结部分。 最重要的是保持肥肝的完整性和胆囊不破。 胆囊一破应立即用冷水冲洗胆汁，直至干净为止。 6)整休。 用小刀修除附在肥肝上的神经纤维、结缔组织和胆囊下的绿色渗出物，再切除肥肝中的郁血、出血或破损部分，去掉肝上残留的脂肪，用净水冲洗后将肥肝放入 1的盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥水，再用洁净的布吸干肝表面的水，称重，分级。 专利查询。阅读剩余 0%
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