鹅肥肝的加工内容摘要：
前检验屠宰浸烫脱毛清洗除头、颈、）冷却：将脱毛后的胴体马上置于 5温度下冷却 18 小时左右，促进体表干燥；脂肪凝固，内脏变硬，利于剖腹取肝。 （2）剖腹取肝：将冷却后的肥鹅屠体放在操作台上，从鹅龙骨末端处开始，沿腹中线向下作一纵切口，一直切到泄殖腔前缘。 慢慢切开腹膜，把肝脏暴露出来，精心切割，取完整的肝脏。 将取出肝脏放入 1%盐水中浸泡 10 分钟，取出用洁布擦干表面，分级装盘。 取肝室的温度应保持在 5以下。 （3）分级标准：特级鹅肥肝 600900 克；一级鹅肥肝 350600 克；二级鹅肥肝250350 克；三级鹅肥肝 150250 克；等外肝（瘦肝）150 克以下。 （4）鹅肥肝感官指标：色泽浅黄或粉红色，优质应为玫瑰色；组织状态质地柔软结实，表面光亮，无斑点，无病变，色泽均匀一致。 （5）保藏与运输：将分级处理后的鹅肥肝，按规定放入塑料盘内。 盘的下面铺一层碎冰，在冰上铺一张白纸，放入冷藏箱中，经过 72 小时运输和出售，仍可保证鲜肝的质量和货架期。 也可把分级后的肥肝放在零下 28温度下速冻，然后经包装放在零下 1820温度下，可保藏 23 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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