鹅肉干加工制作

鹅肉干加工制作内容摘要：

最新农副产品和食品加工技术鹅肉干加工制作1、主料 取活重 3上的成鹅的胸、腿部瘦肉，剔除脂肪、筋膜和表皮，除去血水、污物，用清水浸泡 30 分钟，再用清水漂洗。 肉块在锅中加热煮沸 1015 分钟，待不显红色时捞出，冷却后顺肌纤维方向切成长 45 1 右的条坯备用。 2、配料每 100鹅肉用食盐、生姜各 3糖 酒 1角 700g、甘草300g、山奈、草果各 200g、桂皮 150g、茴香、味精各 100g、丁香 50g。 3、烹烤先将生姜和八角等香料放入清水中，加热煎熬 2 小时，捞出料渣，再向锅中加入盐等其他配料制成卤汤。 放入鹅肉条坯，旺火煮 30 分钟，再用温火煨 1 小时，待锅中汤汁快吸干时，即可起锅。 将卤好的肉坯盛入筛盘中，送入 6080的烤箱烘烤 58 小时，中途要翻动 23 次，烘烤时肉坯不宜层层堆放，以免各部受热不均匀。 成品冷却后可用塑料袋密封包装上市，也可放在干燥、阴凉、通风的室内保存 23 个月。 专利查询。