鹅肉火腿肠的加工

鹅肉火腿肠的加工内容摘要：

最新农副产品和食品加工技术鹅肉火腿肠的加工鹅肉火腿肠是以鹅肉为主料，配以多种调料加工而成的一种风味食品，是鹅产品增值的有效途径。 原料配方： 鹅肉 65 公斤、猪脂肪 25 公斤、食盐 斤、淀粉 10 公斤、白糖 斤、白酒 1 公斤，胡椒粉 150 克、生姜粉 200 克、异维生素 C 钠 30 克、亚硝酸钠 10 克、多聚磷酸盐 300 克、大豆分离蛋白 2 公斤、冰屑 30 公斤。 工艺流程： 分割切肉腌肉绞肉斩拌灌肠蒸煮 制作方法： 分割切肉。 将宰杀洗净的鹅去皮去骨。 分割肌肉，切成肉条，猪脂肪切丁。 腌制。 鹅肉、猪脂肪分别腌制。 猪脂肪加食盐，鹅肉加食盐、亚硝酸钠、多聚磷酸盐、异维生素 0件下腌制 1。 绞肉。 用直径 米筛孔的绞肉机将鹅肉绞碎。 斩拌。 将鹅肉斩拌 3钟，加入猪脂肪斩拌 1 分钟，再加入淀粉等斩拌均匀。 斩拌过程中加适量冰屑，使肉温保持在 10以下。 灌制。 用 衣膜做包装材料进行灌制，每 8米结扎为一节。 蒸煮。 在 120条件下蒸 30 分钟或在 100条件下蒸 35钟，冷却后即为成品。 包装。 每 斤或 1 公斤包装成 1 袋，然后进行销售或冷藏。 专利查询。