耳朵眼炸糕内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。 原料配方 小豆 5 公斤、红糖 5 公斤、糯米和大米 5 公斤、植物油实耗 1 公斤 米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米大米=73。 将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡 24 小时，至米粒松软时捞用。 用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5 公斤米出 8 公斤湿面。 米面经过发酵(发酵时间春秋需 12 小时，夏季随时可用，冬季 48 小时)，放到和面机内和好备用。 小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。 和好的面上案掐剂，每个剂重 65 克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅 30 克，成型。 油锅内注油，烧至 5 分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸 25 分钟左右即可出锅。 产品特点 皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。 专利查询。阅读剩余 0%
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