法式咸成包的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术法式咸成包的制作普通法工面包是咸的。 其常用配方是按纯面粉加水 60T，酵母 23%，食盐 2%。 为改善小麦品质，可以添加四种成份：1、蚕豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；2、维生素 善面筋品质；3、麦芽糖 可作淀粉酶活性调节剂；4、卵磷脂 增加面包的蜂窝状组织。 面团的基本制作过程如下：先将酵母、配方中 15%的面粉和与等量的水搅拌，发酵 时后，再将配方中 30%的面粉和与此面粉等量的水加入面团中，再次搅拌，然后进行第二次发酵，时间为 2时。 等面团发大后，将剩下的面粉和其它成份一起加入，再搅拌，继续发酵 20 分钟至 1 小时后，制成面包坯。 入炉前要在顶部划几道裂口，以防止面包在烘炉中膨胀时，从腰部或底部爆裂，烘炉炉温 221左右，烘烤时间 35钟，等面包逐渐变成焦黄色时，停止加温，并将蒸汽排出。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。