番木瓜饯的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术番木瓜饯的加工番木瓜从幼果到成熟果都适于糖制加工。 除成熟果外(可加工木瓜酱)，果肉经浸灰处理后，均不易煮烂。 可利用番木瓜组织致密的特点，刻成数字或字母形，制成玩具蜜饯，适于作儿童礼物。 (1)工艺流程 原料选择清洗去皮切片整形硬化处理漂洗糖制烘干包装。 (2)操作要点 原料处理 选 67 成熟的番木瓜剖开，去皮、除种子，切成比计划字形为大的瓜片，厚约 即以饱和石灰水浸泡 2h，移出，用清水漂洗。 在沸水中烫漂约 出，用清水冷却，然后捞起沥干水分。 用棉布在乎台上平压瓜片，以吸干多余水分。 随即用刻模印压器把瓜片压切出所需的字模瓜片。 字母以 26 字为套，数字以 010 及加减符号为一套，字形大小约在 33右。 切削出的边角碎料可另外糖制。 糖制 配 35蔗糖溶液，煮沸后倒人装瓜片的容器糖渍， 24h 后移出糖液，补加糖液重 1015的蔗糖，煮沸后倒人瓜片再糖渍 24h。 如此经 45 次渗糖，使瓜片吸糖 60上，捞出瓜片沥去糖液。 烘干 烘干过程即整形过程，工作要细致耐心。 在平底烘盘中把瓜片一块一块摊平在烘盘上，以 65烘 4h 左右，至表面糖液稍干便于翻动时，把瓜片翻转，继续干燥至含水量不超过15。 烘干后放冷，准备包装。 包装 用 料盒密封包装，每盒装一套字母或一套数字。 (3)质量标准 呈浅黄色，字母或数字完整，吃口酥松，有番木瓜风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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