番茄,胡萝卜复合汁乳酸菌饮料内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术番茄、胡萝卜复合汁乳酸菌饮料传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成。 随着果蔬食品的开发，乳酸发酵已渗入果蔬加工中。 因此，根据番茄、胡萝卜的营养特点，开发生产番茄、胡萝卜、乳酸菌饮料很有意义。 其加工工艺为：1、果蔬汁制备：番茄用 酸钠溶液清洗干净，剖成四瓣，于多功能食品加工机中打浆、过滤，得 45糖度的生番茄汁。 胡萝卜同样洗净，于食品加工机中捣碎，然后以 05滤网过滤，得固形物含量为 5的胡萝卜汁。 2、调配：一定比例的胡萝卜汁与番茄汁混合，添加一定量的脱脂奶粉，调至。 3、杀菌、发酵：混合液于 95下保温 10 分钟，冷至 40左右加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（添加量为 1养液中含 1106 个菌数），发酵一定时间，使产酸率达最高。 4、发酵好的溶液配入已杀过菌的糖、稳定剂、香精中。 5、均质、脱气：调配后的饮料经高压均质，空度下脱气，以避免成品氧化。 随后，可进行充填包装。 本饮料感官指标；色浅粉红色，呈均匀浑浊态，久置无分层沉淀；口感酸甜柔和、有水果的清香味。 专利查询。阅读剩余 0%
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