番茄罐头的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术番茄罐头的制作(一)去皮将番茄倒人微沸的热水中漂烫约 1 分钟，使皮层松离，再迅速放人冷水中冷却，剥去外皮，并对果实外表进行修整，除去绿色或带有其它斑的部分，然后放人浓度为 氯化钙溶液中，浸渍硬化 10 分钟左右，取出后用清水洗净残液，再根据质量标准进行分选，果实的横径应小于 50 厘米。 (二)装瓶分选后装于洗净并经过杀菌的玻璃容中。 另将熟透的番茄用筛板孔经为 米的打浆机，打成含可溶性固形物 57%的原汁。 取此原汁 斤，加入浓度为 20%的食盐水 7 公斤、砂糖 2 公斤、氯化钙 斤，混匀溶解后，升温到 90c 以上，尔后装于瓶中，酸度不足时，可用柠檬酸将 调整在 2、(三)杀菌装罐后加盖预封(不封紧)，送热水排气箱中，在 8590c 热水中升温至中心温度达 75c 左右，立即封罐，然后送人杀菌柜，在 105c 下杀菌 30分钟。 注意升温时间不宜超过 10 分钟。 罐容量大的，杀菌时间应相应延长。 杀菌后，分别用 75c、55c 和 35c 的水在 15 分钟内，分段迅速降温至 40c 以下，降温过骤会引起罐身炸裂。 冷却后取出，揩干水份，抽量检查合格后，贴标入库或出库。 此罐头的特点是不去除果心，番茄果汁不分离沉淀，允许带少量种子，番茄不低于净重的 55%，氯化钠含量 %，也可将番茄脱皮后剖开，去除果心，再制成罐头。 一般家庭制作时，可将番茄切成细条，塞人酒瓶中，杀菌后将瓶口密封。 可以保存至春节期间食用，色、香、味均良好。 专利查询。阅读剩余 0%
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