番茄罐头的制作方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术番茄罐头的制作方法主要原料 番茄、精盐、氯化钙、白糖、高锰酸钾。 设备用具 缸、锅、排气锅。 制作方法 选择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。 要求果皮光滑，无损伤、无腐烂、无病虫害，大小均匀，横径最好在 2040 毫米。 先用浓度为 高锰酸钾溶液浸泡 12 分钟，再用清水漂洗干净。 去果蒂，并将果实在沸水中浸泡 1钟，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，沥去表面水分备用。 另将碎番茄煮烂，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩，可溶性固形物含量为 8%即可，再以汁液为 980 份，加食盐为 19 份、氯化钙为 1 份混合均匀，并加热至 90。 取果肉 280，番茄汁 210 克，装入事先清洗干净的罐里（使罐重为 500 克）,将罐放到排气锅上加热，使罐中温度达 80，立即封罐，并将罐放入沸水中加热 1030 分钟，杀菌。 然后采用 70、50分级冷却。 在温水中维持 10 分钟，再在室温水中维持 20 分钟，擦干罐表面贴上标签，即可出售。 工艺流程 选料清洗沸水浸泡去皮番茄果肉、汁装罐排气密封灭菌冷却成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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