番茄酱的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术番茄酱的加工技术工艺流程：原料选择清洗修整热烫打浆加热浓缩装罐密封杀菌冷却成品。 操作要点： 原料选择：选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄、肉厚、籽少的果实为原料。 清洗：用清水洗净果面的泥沙、污物。 修整：切除果蒂及绿色和腐烂部分。 热烫：将修整后的番茄倒人沸水中热烫 23 分钟，使果肉软化，以便于打浆。 打浆：热烫后，将番茄倒人打浆机内，将果肉打碎，除去果皮种籽粒。 打浆机以双道打浆机为好。 第一道筛孔直径为 米，第二道筛孔直径为 米。 打浆后浆汁立即加热浓缩，以防果胶酶作用而分层。 加热浓缩：将浆汁放人夹层锅内，加热浓缩，当可溶性固形物达2224时停止加热。 浓缩过程中注意不断搅拌，以防焦糊。 装罐密封：浓缩后浆体温度为 9095，立即装罐密封。 杀菌及冷却：在 水中杀菌2030 分钟，而后冷却至罐温达 3540为止。 产品质量要求：酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的粘稠度；味酸、无异味；可溶性固形物达2224。 专利查询。阅读剩余 0%
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